Стандарты гастроемкостей: размеры, объемы, материалы

Стандарты гастроемкостей (GN): полный обзор размеров, видов и спецификаций для общепита

Рынок профессионального гастрономического оборудования отличается огромным разнообразием. Чтобы упорядочить этот хаос и обеспечить совместимость, был создан единый европейский стандарт гастроемкостей – Gastronorm (GN). Этот евростандарт (EN 631-1) унифицировал типы и размеры гастроемкостей, сделав их взаимозаменяемыми между любым оборудованием: от пароконвектоматов и плит до холодильных витрин и линий раздачи.

Что такое стандарт GN и как его «читать»?

Стандарт GN – это система, где за основную единицу принята емкость GN 1/1. Ее габаритные размеры составляют 530x325 мм (длина х ширина). Все остальные виды гастроемкостей являются ее долями. Например, лоток GN 1/2 сохраняет длину 530x325, но имеет ширину в два раза меньше — 265 мм, что и отражено в его размерах.

Ключевой параметр: высота (глубина) борта

Помимо длины и ширины, высота гастроемкостей — критически важный параметр, определяющий их назначение:

• Низкие (20, 40, 65 мм): Это классические противни (листы) для выпечки, жарки и разогрева. Часто они бывают перфорированными.

• Высокие (100, 150, 200 мм): Это глубокие контейнеры для хранения, приготовления и подачи. Именно такие гастроемкости для салат-баров и линий раздачи обладают большим объемом и используются как вставки для холодильных столов.

Таблица стандартов гастроемкостей (размеры по GN)

Для вашего удобства мы составили подробную таблицу размеров гастроемкостей, включающую внутренние и внешние габариты и доступные высоты.

Примечание: Форматы GN 1/1, 1/2, 1/3 — самые востребованные в общепите благодаря широкому выбору высоты.*

Материалы изготовления и их особенности

Стандарты гастроемкостей определяют размеры, но не материалы. Выбор зависит от задач:

• Гастроемкости из нержавеющей стали: Прочные, долговечные, для интенсивного использования в горячих цехах и пароконвектоматах.

• Полипропиленовые (пластиковые) гастроемкости: Легкие, доступные. Подходят для заморозки, хранения, сервировки. Часть из них безопасна для СВЧ.

• Алюминиевые гастроемкости: Отличная теплопроводность, легкий вес. Часто используются как одноразовые или для выпечки.

Как правильно выбрать гастроемкости? Рекомендации для бизнеса

1. Определите назначение: Для готовки (противни) или для хранения/подачи (контейнеры)? Это определит нужную высоту.

2. Проверьте совместимость: Убедитесь, что выбранный стандарт (GN 1/1, 1/2 и т.д.) подходит к полкам вашего оборудования (печей, тележек, стеллажей).

3. Выберите материал: Для термических процессов — нержавейка, для холодных цехов и раздачи — пищевой пластик.

4. Не забудьте об аксессуарах: Сразу подберите крышки для гастроемкостей (также стандартизированные), которые обеспечат герметичность для транспортировки и хранения.

FAQ по стандартам гастроемкостей

• В чем отличие GN от GA? GN (Gastronorm) — европейский стандарт с базой 530x325 мм. GA — устаревшая немецкая система (основа 600x400 мм), встречается реже.

• Какие стандарты гастроемкостей действуют в России? В РФ распространен именно европейский стандарт GN, хотя можно встретить и ссылки на ГОСТ Р, который часто гармонизирован с ним.

• Где купить гастроемкости стандартных размеров? Вы можете заказать гастроемкости оптом у прямых производителей в Москве и других городах или у крупных поставщиков оборудования для HoReCa.

Выбор гастроемкостей по стандарту GN — это инвестиция в эффективность и порядок на вашей кухне. Используя эту систему, вы гарантируете совместимость, упрощаете логистику и масштабирование бизнеса.