Пароконвектоматы: от бюджетных до интуитивных - Читайте подробнее в статье от ТДО

Сегодня пароконвектоматы занимают важное место в линейке профессионального теплового оборудования за счет универсальности, возможности готовить блюда различными способами под воздействием горячего или холодного пара, принудительной конвекции, комбинированного режима или регенерации. В данной категории устройств есть несколько делений по количеству функций, способу управления и цене.

Бюджетные пароконвектоматы

В некоторых линейках устройств они маркируются как Easy Line или модели начального уровня. Основные отличительные особенности недорогих пароконвектоматов:

• преимущественно механическое управление,
• минимум функций и режимов,
• не более 6 уровней загрузки,
• доступная цена.

К таким моделям можно отнести Tecnoeka KF966 AL/UD-GA, мини-модели EKSI ESL 051GD, APACH AP5.23M и др. Устройства могут иметь как бойлерный, так и инжекторный тип парообразования. Основное предназначение – кухни небольших заведений общепита, где есть нет высокой посещаемости и нет потребности в интенсивной эксплуатации. Бюджетные пароконвектоматы отличаются компактными размерами корпуса и оптимальным сочетанием цены, качества и производительности, что позволяет использовать в дополнении к другим тепловым устройствам.

Пароконвектоматы нового уровня: интуитивное управление

Если с бюджетными устройствами все понятно: меньше функций и режимов – ниже цена, то на профессиональных пароконвектоматах класса Self Cooking Center имеет смысл остановиться более подробно ввиду их сложности.

Высокотехнологичные пароконвектоматы отличаются большим набором функций. Они могут иметь электронное или сенсорное управление, возможность подключения к интернету. В таких устройствах есть множество различных настроек, например, равномерность прогрева за счет мощных вентиляторах с реверсом, возможность выпечки профессиональных кондитерских изделий, расстойки теста, большое количество уровней загрузки (от 10 и более). Особенностей пароконвектоматов нового поколения заключается высокий уровень автоматизации, производительность и многофункциональность.

Рассмотрим несколько успешных модели пароконвектоматов с максимальной начинкой и выделим интересные моменты в кратком обзоре.

• Angelo PO FX202E3 – итальянский 20-уровневый пароконвектомат инжекторного типа с электронной системой управления. Помимо высокой вместительности и производительности отличается рядом отличительных характеристик. Камера выполнена из полированной нержавеющей стали марки AISI 316L толщиной 1,2 мм. Широкий выбор программ приготовления блюд за счет встроенной библиотеки с возможностью сохранения избранных режимов и дополнения архива.

  Интересной функцией является режим копчения Smokerstar. Для отслеживания температуры в камере и мониторинга степени готовности блюд внутри камеры расположено 2 термозонда. Несмотря на относительно высокую мощность можно использовать экономичные программы, включая режим мойки ECO. В целом же модель является очень продуманной, как с точки зрения приготовления пищи, так и с точки зрения мойки и ухода за внутренней поверхностью.

  Инженеры разработали трехуровневую автоматическую программу промывки и дезинфекции внутреннего отсека. Высокая эффективность данного устройства достигается и за счет современного термощупа Multipoint. Однако несмотря на всю сложность начинки, модель проста в обращении и имеет функцию самодиагностики в случае необходимости найти и устранить неполадки.

• Rational SCC 202 5 Senses – профессиональная модель бойлерного типа от легендарного немецкого бренда. Позволяет вместить до 20 гастроемкостей размера GN 2/1 с интуитивным сенсорным управлением. Инженеры компании долго трудились над самой концепцией устройства и ее воплощением. В чем же секрет успеха модели 5 senses?

  В рекламном слогане 5 senses (5 чувств) раскрывается, как «чувствует, распознает, думает, учится и общается». В действительности же устройство имеет высокоинтеллектуальную степень контроля, распознавания рабочих температур, уровня влажности и имеет способность адаптироваться к условиям приготовления в автоматическом режиме. Для тех, кто привык самостоятельно контролировать весь процесс, начиная от времени и температуры и заканчивая выбором степени прожарки можно осуществить это через интуитивную сенсорную панель iCookingControl. За контроль над уровнем загрузки и выполнения задач отвечает запатентованная технология iLevelControl, а счет автоматической системы очистки iCareControl внутренний отсек будет всегда чистым.

  В отличие от классических бюджетных устройств даже с продуманный электронным управлением, модель Rational SCC 202 5 Senses можно назвать по-настоящему «умной», не говоря уже о высочайшей надежности и способности готовить любые кулинарные шедевры.

  В данной устройстве установлен запатентованный 6-точечный термозонд высокой точности и автоматическая система регулировки влажности ClimaPlus с точностью до одного процента и удобной настройкой.