Линии раздачи для столовой и кафе: специфика и детали выбора
Каждое предприятие питание имеет свою специфику. И если ресторан подразумевает высокий уровень сервиса и обслуживание клиентов официантами, то на предприятиях общепита организация системы питания имеет другую организацию.
Система самообслуживания в столовых, буфетах и небольших кафе подразумевает организацию системы самообслуживания, что позволяет снижать издержки и стоимость самих блюд. Для проектирования таких заведений может чаще всего используется линия раздачи. Данная группа оборудования может иметь различное число компонентов, в зависимости от специфики.
Специфика такого оборудования подразумевает кратковременное хранение горячих блюд и закусок, предназначенных к для выдачи оператором.
Пищевое оборудование, входящее в линию раздачи:
- охлаждаемый прилавок или стол,
- тепловой прилавок-витрина для выпечки,
- дополнительные полки (надстройки),
- кассовый угол или тумба,
- нейтральные и поворотные модули, подставки,
- салат-бары (саладетты),
- мармиты для первых и вторых блюд,
- направляющая для подносов,
- подставка для столовых приборов,
- передвижная тележка для подносов.
Виды мармитов и их назначение
Мармиты являются ключевым оборудованием, входящим в линию раздачи. Они могут быть как встраиваемыми, так и отдельно стоящими, стационарными и пердвижными.
По типу использования они могут быть электрическими и паровыми. Первые работают от стандартного электрического ТЭНа, а задавание температуры происходит посредством электромеханического терморегулятора. Паровые работают по принципу «водяной бани», поддерживая блюда теплыми в течение всего дня. Согласно своему предназначению в профессиональном пищевом оснащении предприятий общепита встречаются мармиты для первых и вторых блюд. К первой категории относятся специальные глубокие емкости, предназначенные для поддержания заданной температуры супов и бульонов. В большинстве случаев эти модели имеют объем от 50 л., изготавливаются из пищевой нержавеющей стали AISI 304 и имеют встроенный ТЭН с термостатом.
Во вторую категорию входят устройства для вторых блюд. Как правило, они имеют паровой принцип работы. Выкладка осуществляется в гастроемкости различных форм: GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 и др.
Подведем итоги: что выбрать
Выбирая линию раздачи, стоит учитывать ряд важных параметров:
- размер предприятия,
- тип блюд,
- цена,
- дизайн
Таким образом для каждой серии предлагаются различные компоненты, оформленные в едином стиле. Оптимальным соотношением цены и качества в данном сегменте профессионального пищевого оборудования является отечественный бренд Abat, производимый на заводе ЧувашТоргТехника. К наиболее популярным линейкам являются Аста, Патша, Премьер, а также Мини для небольших предприятий самообслуживания. При доукомплектовании оборудования важно учитывать и дизайн. Каждая линейка имеет свои отличительные особенности и характеристики. Компоненты одной серии смотрятся едино и гармонично.
Проектирование линии раздачи – процесс, к которому надо подходить обдуманно. Для этого важно учесть и типы блюд, которые будут в меню. Если преобладают горячие супы, то стоит приобретать более одного мармита для первых блюд. Гарниры можно разделить по гастроемкостям. Для более популярных блюд следует выделить более крупные GN 1/1, GN 1/2, а для выкладки и раздачи эксклюзивных горячих закусок можно ограничиться небольшими GN 1/3, GN 1/4. Если в меню преобладают салаты, лучше приобрести отдельный холодильный среднетемпературный прилавок или настольную саладетту.
Для десертов, подаваемых в тарелке (пирожные, фрукты, мусс из ягод и др.) рекомендовано устанавливать надстройку. Тем менее все элементы должны смотреться едино, иметь направляющую для подносов и подставку для столовых приборов и тележку для подносов.
Все линии раздачи, будь то небольшая в бюджетной столовой или класса премиум в крупном кафе должны заканчиваться кассовой тумбой, где расположено рабочее место кассира (POS терминал, сканер, принтер, монитор, программируемая клавиатура, фискальный регистратор, периферия).
Грамотно подобранная линия раздачи должна быть удобной, эргономичной и иметь хороший обзор блюд. В ассортименте нашего магазина вы сможете подобрать все необходимые компоненты, с учетом ассортимента и размеров кафе, а наши менеджеры ответят на все интересующие вопросы и продемонстрируют все образцы в выставочном зале.
