Выбор профессиональной фритюрницы для предприятий фастфуда

Блюда во фритюре широко распространены не только в закусочных и на фудкортах, но и в кафе, столовых и других заведениях общепита. Картофель фри стал визитной карточкой многих заведений, дополнив привычное меню из классических гарниров. Профессиональные фритюрницы находят свое применение в оснащении самых различных предприятий общепита. Большой выбор моделей позволяет подобрать максимально оптимальный вариант для того или иного заведения с учетом объема и производительности. Однако, не стоит считать, что фритюрница способна приготовить исключительно золотистые ломтики хрустящего картофеля. Помимо этого фирменного блюда аппарат способен приготовить во фритюре:

• пончики (если в заведении нет специального пончикового аппарата);
• куриные крылышки;
• полуфабрикаты из рыбы;
• наггетсы;
• чебуреки, жареные пирожки и беляши;
• луковые кольца;
• креветки в кляре;
• овощи.

Преимущества таких аппаратов заключается в особенности конструкции. За счет съемных корзин и глубокой чаши происходит полное погружение продуктов в раскаленное масло, а значит не нужно тратить время на перемешивание и слив остатков. Равномерное прожаривание и вкусная хрустящая корочка делает блюда во фритюре поистине вкусными и необычными. Такие закуски можно часто встретить в гриль барах и пивных ресторанах.

Как выбрать профессиональную фритюрницу для кафе или бара

Стоимость моделей прямым образом зависит от самых различных факторов. Чем больше объем и чем более известен бренд, тем соответственно выше цена.

Основные факторы при выборе фритюрницы:

• бренд;
• рабочая температура, до которой может разогревать термостат;
• тип исполнения корпуса (настольный или напольный);
• тип подключения (газ, электричество 220 или 380 В);
• количество ванн и съемных корзин;
• наличие крана для слива масла;
• корпус должен быть изготовлен из пищевой нержавеющей стали и иметь высокую коррозийную стойкость и устойчивость к истираниям.

В сегменте фритюрниц ежегодно растет число моделей от ведущих брендов теплового оборудования: Abat, Airhot, Atesy, Rada, Roller Grill, Kogast и др. Выбирая производительный аппарат смотрите на объем ванны и тип исполнения. Фритюрницы в напольном корпусе значительно более производительны по сравнению с настольными.

Например, для больших предприятий питания оптимально подойдет модель Abat – ЭФК-40 2Н. Она отличается многофункциональностью за счет различных настроек и режимов, двух ванн по 10 литров с независимым управлением и простой электромеханической панелью. Простота ухода обеспечивается наличием специальной емкости-поддона для сбора масла. Модель легко справится с приготовлением горячих закусок, приготовленных во фритюре, а встроенный накопитель можно использовать для хранения инвентаря и некоторых продуктов.

Бюджетные модели имеют, как правило, одну рабочую ванну, что не позволяет готовить одновременно сразу несколько блюд. Такие устройства оптимально использовать в небольших чебуречных или мини-закусочных.

Большинство профессиональных фритюрниц оснащаются краном для слива масла, что позволяет упростить процесс периодической замены. Выбирая ту или иную модель обращайте внимание на объем ванн и аксессуары. В некоторых устройствах может не быть съемных сетчатых корзин, и их придется докупать отдельно.