Зонты вытяжные

Вытяжные зонты для кухни: полный гид по выбору для ресторана, кафе и столовой

Вытяжной зонт — это не просто элемент вентиляции, а основа системы, обеспечивающей комфортную и безопасную работу персонала в горячем цеху. От него зависит, будет ли на кухне жарко и душно, останутся ли запахи в зале, как долго прослужит дорогое тепловое оборудование и насколько безопасным будет предприятие с точки зрения пожарной инспекции. В этой статье мы подробно разберём, какие бывают вытяжные зонты, как рассчитать их размер и производительность, какие бренды заслужили доверие на рынке, а также какие нормативные требования необходимо соблюдать при их установке и эксплуатации.

Что такое вытяжной зонт и зачем он нужен на профессиональной кухне

Вытяжной зонт — это элемент местной вытяжной вентиляции, который улавливает и отводит избыточное тепло, влагу, дым, продукты сгорания и запахи непосредственно от источников их образования. Если общеобменная вентиляция разбавляет загрязнённый воздух во всём помещении, то зонт решает проблему точечно, не давая вредным выбросам распространиться по цеху и попасть в обеденный зал. При этом сам зонт не создаёт воздушный поток — он лишь формирует воздухосборную камеру, а движение воздуха обеспечивают внешние вентиляторы и воздуховоды.

Ключевые функции вытяжного зонта:

• Удаление дыма, пара, газов и копоти от плит, грилей и фритюрниц.

• Снижение температуры в рабочей зоне, улучшение условий труда поваров.

• Защита поверхностей и оборудования от оседающих жировых испарений.

• Выполнение требований пожарной безопасности за счёт улавливания жира (источника воспламенения).

Классификация вытяжных зонтов

Вытяжные зонты классифицируются по нескольким принципиальным признакам, от которых зависят их эффективность, стоимость и область применения.

Вытяжные зонты (В) — самый распространённый тип. Предназначены исключительно для удаления воздуха (пара, дыма, запахов) из помещения. Они забирают нагретый загрязнённый воздух и отводят его наружу. Работают только на вытяжку. Устанавливаются над любым тепловым оборудованием (плиты, жарочные шкафы, фритюрницы).

Приточно-вытяжные зонты (ПВ) — помимо удаления воздуха, подают в рабочую зону свежий очищенный воздух. Такое решение необходимо в помещениях с большой тепловой нагрузкой или интенсивной работой кухонного оборудования (линии раздачи, зоны интенсивной жарки).

Важное уточнение: Приточные системы внутри зонта не должны создавать сквозняков в зоне приготовления пищи. Их задача — компенсировать удаляемый объём воздуха и улучшать микроклимат на кухне, особенно в жаркие месяцы.

Правильный выбор типа установки напрямую зависит от планировки вашей кухни. Пристенные зонты — это стандартное решение, которое подходит для большинства кухонь. Их главное преимущество — компактность. Они крепятся к стене, одним рядом фильтров, и используются там, где всё тепловое оборудование расположено вдоль стены. Островные зонты используются, когда тепловое оборудование расположено в центре помещения. Они имеют более сложную конструкцию, два ряда фильтров и крепятся к потолку, что позволяет обслуживать оборудование, установленное в отдалении от стен. Трапецеидальные пристенные зонты имеют скошенную нижнюю часть, что увеличивает площадь захвата загрязнённого воздуха при сохранении компактных габаритов. Такая форма особенно эффективна для линий раздачи и зон с высоким тепловыделением.

Прямоугольные зонты — классическая форма для стандартного оборудования, наиболее распространённый вариант. Трапецеидальные зонты — более эффективная форма для захвата воздуха за счёт расширяющегося воздухоприёмника. И, наконец, каркасные и бескаркасные модели.

Для начала важно понимать, что зонты бывают с фильтрами (каплеуловители, масляные фильтры или жироулавливатели) и без них. Оборудование без жироуловителя допустимо лишь в очень ограниченных случаях — например, над мойкой или пароконвектоматом, где нет паров масла. Однако для большинства кухонь с плитами и фритюрницами использовать зонты без фильтров крайне опасно — жировые отложения в воздуховодах легко воспламеняются и являются частой причиной пожаров.

Типы жироулавливающих фильтров:

• Лабиринтные фильтры — наиболее распространены в профессиональном оборудовании. Улавливают жир за счёт резких поворотов потока воздуха, на которых тяжёлые жировые частицы оседают и стекают в жиросборник. Эффективность — 85–95%. Фильтры должны быть съёмными для регулярной чистки.

• Сетчатые (искрогасящие) — многослойные металлические сетки, которые эффективно задерживают жир и при необходимости гасят искры (актуально над источниками открытого огня).

• Жиросборник (лоток) — обязательный элемент любого зонта с жироуловителями. Представляет собой герметичную ёмкость, куда стекает уловленный жир. Его необходимо регулярно опорожнять и мыть.

Ключевые технические характеристики: как рассчитать параметры

Чтобы зонт работал эффективно, его размеры и производительность должны соответствовать характеристикам вашего теплового оборудования.

Размеры зонта напрямую связаны с размерами источника загрязнения. Согласно стандартам, зонт должен иметь длину и ширину, которые на 100 мм превышают соответствующие размеры теплового оборудования по каждой стороне. Если зонт устанавливается над линией из нескольких единиц оборудования, его длина должна перекрывать всю линию плюс те же 100 мм запаса с каждого конца. Глубина зонта (расстояние от стены до внешнего края) определяется глубиной оборудования и типом установки. Пристенный зонт должен нависать над оборудованием так, чтобы полностью перекрывать зону образования загрязнений. Островные зонты обычно имеют увеличенную глубину для обслуживания оборудования с двух сторон.

Производительность измеряется в кубических метрах в час (м³/ч). Она показывает, какой объём воздуха зонт способен отвести за час. Требуемая производительность напрямую зависит от количества и мощности теплового оборудования, а также от температуры в помещении. Упрощённо её можно оценить, умножив ширину зонта на глубину и на скорость движения воздуха (рекомендуемая скорость в открытом проёме зонта — не менее 0,4 м/с).

Скорость воздуха в рабочем проёме зонта должна быть достаточной для эффективного захвата загрязнений, но не создавать сквозняков на рабочем месте. Рекомендуемая скорость — 0,4–0,6 м/с. Для зонтов в пристенных кухнях допускаются более низкие скорости (0,2 м/с), для островных — наоборот, выше. Статическое давление — это сопротивление системы, которое должен преодолеть вентилятор, чтобы «протолкнуть» воздух через фильтры и воздуховоды.

Основной материал для профессиональных вытяжных зонтов — нержавеющая сталь. Она устойчива к коррозии, легко моется, не впитывает запахи и имеет презентабельный внешний вид. Обычно используется сталь марки AISI 304 для корпуса и AISI 430 для менее ответственных деталей. Иногда для каркаса или менее ответственных деталей может использоваться оцинкованная сталь. Это более дешёвый вариант, но он менее устойчив к коррозии.

Стандартный диаметр вытяжных патрубков для профессиональных зонтов составляет 250 мм, форма сечения — круглая. Однако возможны и другие варианты в зависимости от проекта вентиляции. Пристенные зонты могут иметь патрубки с одной стороны, островные — с двух.

Помимо основного функционала, современные зонты комплектуются LED-подсветкой (помогает персоналу контролировать процесс приготовления пищи и улучшает видимость), встроенным вентилятором с регулировкой оборотов (в некоторых моделях зонтов устанавливаются вентиляторы непосредственно в корпусе) и возможностью подключения к системе автоматизации кухни.

Геометрические параметры в цифрах: что означают обозначения типов зонтов

У каждого производителя своя система маркировки, но ключевые параметры обычно включают: длину L (мм) — размер зонта вдоль рабочей поверхности, ширину B (мм) — размер зонта вглубь рабочей поверхности (глубина зонта), высоту H (мм) — высоту зонта от нижней кромки до верхней плоскости подключения воздуховодов.

Многие производители добавляют в индекс такие буквы: Т — трапецеидальный (с расширяющейся нижней частью), ТК — трапецеидальный с козырьком, ПУ — прямоугольный усечённый.

Геометрические параметры в цифрах: как ориентироваться в размерах

Вытяжные зонты для профессиональной кухни имеют стандартизированные размеры, кратные определённому шагу (обычно 100–200 мм). Чаще всего встречаются следующие значения длины (мм): 600, 800, 900, 1000, 1200, 1500, 1800, 2000, 2500. Глубина (мм) варьируется от 500–600 до 1400 и более, в зависимости от типа установки. Высота зонта также стандартизирована: чаще всего она составляет 400–450 мм. Габаритная высота (с учётом патрубков) может достигать 1000–1100 мм.

Требования к установке и монтажу

Правильный монтаж вытяжного зонта — залог его эффективной и безопасной работы. Пристенные модели крепятся к стене. Стена должна быть ровной и прочной (капитальной, кирпичной кладки или бетонной). Крепление осуществляется с помощью анкеров через усиленные шайбы. Островные модели крепятся к потолку с помощью шпилек (диаметром 8–10 мм) и цанг. Для больших и тяжёлых зонтов используются дополнительные подвесы, кронштейны и цепи. Высота подвеса зонта над оборудованием — важнейший параметр. Рекомендованное расстояние от нижней кромки зонта до рабочей поверхности составляет 650–750 мм. Центр зонта должен строго совпадать с центром теплового оборудования. Отклонение приводит к снижению эффективности вытяжки.

Подключение к вентиляции: зонт соединяется с магистральным воздуховодом через вытяжные патрубки, которые могут иметь круглое или прямоугольное сечение. Используются воздуховоды из оцинкованной стали или алюминия, герметизируются алюминиевым скотчем.

Требования безопасности при монтаже и эксплуатации

Монтаж, пусконаладочные работы и обслуживание должны выполняться только квалифицированным персоналом. Электропитание (для зонтов с подсветкой или вентиляторами) должно подводиться с соблюдением всех правил электробезопасности. Важно заземление и использование термостойких кабелей. Перед санитарной обработкой зонт необходимо обесточить.

Нормативные требования и стандарты

При проектировании и монтаже вытяжных зонтов необходимо руководствоваться следующими документами:

• СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы зданий».

• СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

• СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

• ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны».

• ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Подтверждается сертификатом соответствия.

Правила эксплуатации и обслуживания

Регулярное обслуживание вытяжного зонта — залог его долгой и бесперебойной работы. Жироулавливающие фильтры необходимо чистить не реже одного раза в месяц, а при интенсивной эксплуатации — чаще. Частота чистки зависит от интенсивности использования кухни. Фильтры вынимаются без использования инструмента. Корпус зонта протирается влажной тканью, внутренние поверхности очищаются от жирового налёта.

Основная проблема — снижение эффективности вытяжки. Чаще всего это происходит из-за забитых фильтров или загрязнённого воздуховода. Решение — очистка. Редкая, но серьёзная неисправность — скопление жира в неположенных местах (не в жиросборниках). Это указывает на неисправность или неправильный монтаж системы сбора жира.

Не допускайте возникновения открытого пламени под зонтом, не оставляйте газовые конфорки без посуды. Жировые отложения на фильтрах, внутренних поверхностях зонта и в воздуховодах легко воспламеняются. Это основная причина пожаров на профессиональных кухнях. Запрещено выводить вытяжку от зонта в дымоход или вентиляционную шахту, если они используются для других целей (например, для газовых приборов).

Основные производители и бренды вытяжных зонтов

На рынке представлен широкий выбор производителей — от бюджетных российских до премиальных итальянских брендов.

• Abat (Чувашторгтехника) — один из старейших и крупнейших отечественных производителей профессионального оборудования для предприятий общественного питания. Продукция Abat отличается надёжностью, доступной ценой и широкой сервисной сетью по всей стране.

• HICOLD — российский производитель с собственным заводом в Московской области. Предлагает широкий ассортимент профессионального холодильного и вентиляционного оборудования для HoReCa.

• KAYMAN — российский бренд, входящий в группу Equip Group. Ассортимент включает вытяжные зонты, разработанные для интенсивной эксплуатации на профессиональных кухнях.

• KOBOR — российская компания, специализирующаяся на производстве профессионального кухонного оборудования для сегмента HoReCa. Выпускает вытяжные зонты, разработанные для интенсивной эксплуатации.

• ITERMA (Итерма) — российская компания, производящая профессиональную технику для оснащения предприятий общепита (тепловое, электромеханическое, нейтральное оборудование).

• IRON — российский бренд, специализирующийся на производстве нейтрального, теплового и вентиляционного оборудования для предприятий HoReCa.

• ТММ — российский производитель профессионального оборудования для кухонь и торговых зон (столы, стеллажи, моечные ванны, холодильные и технологические модули, вентиляционные зонты).

• APACH COOK LINE (Италия) — итальянский бренд, специализирующийся на профессиональном оборудовании для HoReCa. Выпускает вытяжные зонты, ценимые за сочетание итальянской инженерии, функциональности и долговечности.

• UNOX (Италия) — известный итальянский производитель профессионального теплового оборудования (пароконвектоматы, конвекционные печи). Выпускает специализированные вытяжные зонты, предназначенные для совместной работы с их оборудованием.

• Finist — производитель профессионального оборудования для кухонь общественного питания и пищевых производств. В ассортименте — вытяжные зонты для очищения воздуха.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. Можно ли использовать для отвода воздуха от вытяжного зонта обычные вентиляционные решётки?
Нет. Для профессиональных зонтов необходима правильно рассчитанная система воздуховодов из оцинкованной или нержавеющей стали с герметичными соединениями. Обычные решётки не выдержат нагрузки и могут создавать избыточное сопротивление.

2. Нужен ли вытяжной зонт, если на кухне уже есть мощная общеобменная вентиляция?
Да, обязательно. Общеобменная вентиляция разбавляет загрязнённый воздух по всему объёму помещения, но не устраняет его у источника. Зонт же решает проблему точечно, не давая нагретому воздуху и жиру распространиться по цеху.

3. Какие бывают типы жироулавливающих фильтров и какой лучше?
Основных два типа: лабиринтные (наиболее распространённые, эффективность 85–95%) и сетчатые (искрогасящие). Для стандартных кухонь с газовыми и электрическими плитами оптимальны лабиринтные фильтры. Для источников открытого огня (например, угольные грили) могут потребоваться сетчатые искрогасящие фильтры.

4. Какой тип зонта лучше выбрать для пиццерии?
Для пиццерии, где оборудование (печи, столы для раскатки) часто расположены в линию и (или) удалены от стен, наиболее рациональным выбором может стать пристенный трапецеидальный зонт с расширенной захватной зоной.

5. Можно ли установить вытяжной зонт без проекта вентиляции?
Формально — да, вы можете купить зонт и повесить его. Но эффективно работать он будет, только если правильно рассчитана вся система вентиляции в целом. Без расчёта и проекта вы рискуете получить либо недостаточную вытяжку, либо избыточный шум и перерасход энергии.

6. Обязательна ли приточная вентиляция в зонте?
Приточная вентиляция в зонте рекомендуется в случаях, когда тепловая нагрузка на кухне очень высокая, а также когда есть риск, что вытяжка создаст разряжение и «вытянет» тёплый воздух из зала. Однако приточная система должна быть спроектирована так, чтобы подаваемый воздух не создавал сквозняков.

7. Каков типовой срок службы вытяжного профессионального зонта?
При правильной эксплуатации и регулярном обслуживании (регулярная очистка фильтров) срок службы качественного зонта из нержавеющей стали составляет от 7 до 15 лет.

Как выбрать идеальный вытяжной зонт для вашего предприятия: пошаговый алгоритм

1. Определите тип оборудования и планировку кухни: Это определит тип зонта (пристенный/островной) и его конфигурацию.

2. Вычислите необходимые размеры зонта: Руководствуясь размерами теплового оборудования плюс минимум 100 мм запаса с каждой стороны.

3. Рассчитайте требуемую производительность: Исходя из размеров зонта и типа кухни. Для точного расчёта лучше привлечь специалиста по вентиляции.

4. Выберите тип фильтрации и дополнительные опции: Лабиринтные фильтры, жиросборник, наличие LED-подсветки, приточной вентиляции и т.д.

5. Учитывайте климатические условия и особенности региона: В жарких регионах при выборе вентилятора для зонта обращайте внимание на максимальную температуру окружающей среды, при которой он может работать. В условиях высокой влажности — на коррозионную стойкость материалов корпуса (нержавеющая сталь).

6. Проверьте наличие качественного монтажа и сервиса: Монтаж зонта должны выполнять квалифицированные специалисты с опытом установки вентиляционных систем. Убедитесь, что выбранный бренд имеет сертификаты соответствия.

Компания tdo.ru предлагает профессиональные вытяжные зонты ведущих отечественных и зарубежных брендов (Abat, HICOLD, KAYMAN, KOBOR, ITERMA, IRON, ТММ, APACH COOK LINE, UNOX, Finist) с доставкой по всей России. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель под ваши задачи и бюджет, а также обеспечат квалифицированное сервисное сопровождение.