Контактный гриль: преимущества и область использования

Существует несколько разновидностей электрических грилей, не говоря уже о тостерах, ростерах и другом профессиональном тепловом оборудовании. Контактный гриль работает по принципу: положить продукт и закрыть крышку, в отличие от бесконтактных грилей саламандра. Тостеры контактного типа предназначаются для приготовления мясных и рыбных стейков, шаурмы, сэндвичей, карамелизации хлебобулочных изделий и т.д. Такие модели широко используются в кафе бистро, на предприятиях общепита, фаст фуда, в уличной и выездной торговле, гриль-барах.

Особенности и преимущества прижимных грилей

износостойкий корпус (устойчивость к пригоранию, механическим дефектам),
простота очистки рабочей поверхности,
высокая производительность,
энергоэффективность за счет надежных терморегуляторов,
безопасность в использовании (изоляция электрокабеля, использование защитного термостата в конструкции на случай аварийного отключения при критической температуре),
разнообразие блюд,
приготовление с использованием минимума масла,
скорость приготовления на 25-30% выше по сравнению с бесконтактным.

В зависимости от модели различают устройства для небольших кафе и заведений фастфуда мощностью до 3 кВт и подключением к сети 220 В. Для промышленного использования выпускаются грили мощностью от 4 и более КВт с трехфазным подключением к электросети. Регулировка температуры может осуществляться через электромеханический терморегулятор или посредством электронного термостата в более дорогих устройствах.

Некоторые модели имеют возможность программирования временем через цифровое табло, а также ставить таймер, регулировать высоту зазора прижимного гриля. Яркий пример – профессиональный контактный тостер PRINCE CASTLE 247 SLC в корпусе из нержавеющей стали производства США.

Разнообразие блюд, которые можно приготовить с помощью устройств данного типа, очень велико. Сюда можно отнести шаурму, стейки, гамбургеры, сосиски, бифштексы, креветки, овощи, полуфабрикаты для фаст фуда, рыбные и мясные палочки, котлеты и др. Высокая скорость работы позволяет повысить скорость и качество клиентского обслуживания в зале кафе или на фудкорте. Для статистики обжарка охлажденного мясного филе может занимать в среднем около 30-40 секунд. В то время, как на полуфабрикат глубокой заморозки необходимо порядка 2 минут времени.

Прижимные модели также некоторые называют пресс грилями, за счет особенностей конструкции верхней крышки, плотно прижимающейся к продукту.

Параметры выбора контактного гриля

Ширина нагрева и количество активных зон. Для небольших заведений будет достаточно одной зоны, а для гриль-баров с высокой посещаемостью подойдут модели с двумя зонами нагрева и независимым управлением (2 термостата).
Тип поверхности (гладкая или рифленая). В зависимости от типа приготавливаемых блюд следует обращать на это внимание. Оптимальным выбором станет универсальный гриль с двумя зонами нагрева и разными по структуре поверхностями. Гладкая позволяет готовить сэндвич, обжаривая тосты. Рифленая предназначается для мяса гриль, стейков и бифштексов. Через канавки происходит отвод масла, что позволяет делать закуску менее калорийной.
Материал жарочной поверхности (сталь, чугун, стеклокерамика, тефлон).
Бренд. Сегодня на рынке профессионального теплового оборудования можно встретить широкий ассортимент производителей прижимных грилей: Fimar, Atesy, Pyhl, Sirman, Grill Master, Roller Grill, Airhot, Starfood и др.