Как открыть пекарню с нуля

Как открыть пекарню с нуля
На сегодняшний день открытие мини-пекарни является одним из популярных проектов среди предпринимателей сегмента HoReCa. Как и в других сегментах, в данной нише есть определенные тонкости и нюансы, с которыми сталкиваются начинающие бизнесмены.

Перед тем как начать открытие собственной пекарни в бизнес-плане важно учесть следующие моменты:

• подготовка к открытию (просчитать стартовый капитал);
• выбрать место с учетом расположения и стоимости аренды;
• проанализировать конкурентов;
• продумать ассортимент и составить меню;
• подобрать оборудование;
• определиться с рекламой и каналами продвижения;
• подобрать персонал;
• оформить юридические вопросы.

Бизнес-план должен быть ориентирован на конкретный формат и размер заведения, поскольку цифры могут сильно отличаться. К примеру, если готовить из полуфабрикатов, потребуется одно оборудование, а если нет, - то оснащение придется расширять.
Нередко бывает, что мини-пекарня может пополнить меню не только выпечкой, но и кондитерской продукцией.

Однако на первых этапах это может быть сложно, поскольку технологические процессы отличаются и потребуется дополнительные издержки.

Существует 3 вида пекарен:

• Мини-пекарня (только продажа выпечки через прилавок);
• Кафе-пекарня со столиками и большим выбором напитков, десертов, закусок;
• Пекарня-кондитерская с ассортиментом тортов, пирожных, чизкейков, горячих круассанов.

Как выбрать помещение

Выбор помещения для организации пекарни требует определенных знаний. Далеко не каждое здание подойдет для осуществления деятельности. К примеру, со стороны СЭС действует запрет на организации пекарни в подвальном или полуподвальном помещении, а также в жилом здании.

Также для того, чтобы получить разрешение от СЭС для эксплуатации необходимо соблюдение ряда важных условий:

• соблюдение норм пожарной инспекции;
• наличие автономных коммуникаций;
• разделение помещений на склад, производство, зону обслуживания клиентов;
• электросеть с запасом по мощности (в среднем от 40 кВт);
• наличие подсобных помещений, раздевалок, моечных ванн;
• организация грамотной системы вентиляции;
• облицовка полов и стен плиткой и т.д.

Стандартный набор оборудования для мини-пекарни:

• конвекционная печь или пароконвектомат;
• тестомес;
• мукопросеиватель;
• тестораскаточная машина;
• расстоечный шкаф;
• холодильный стол;
• тепловая витрина;
• среднетемпературный шкаф;
• нейтральное оборудование: столы, мойки, подставки;
• прилавок;
• кассовый узел;
• кухонный инвентарь: ножи, стерилизаторы для ножей, базовый набор посуды.

пекарня2.jpgВыбирать оборудование необходимо исходя из производительности. Для самых небольших заведений будет достаточно тестомеса с дежой 15-20 литров, а для крупного хлебопекарного производства подойдут модели с загрузкой от 100 литров и возможностью работать с крутым тестом. Если поток клиентов небольшой, то можно конвекционной печью на 4-6 уровней для выпечки пирогов, слоек, ватрушек и других изделий.

Для среднеразмерного производства потребуется уже 10-уровневый пароконвектомат, а для хлебозавода и вовсе несколько ротационных печей с загрузкой в шпильках-тележках.

Как сэкономить на открытии пекарни

Восстановленное и обновленное оборудование Завода Alternova – это уникальная возможность снизить первоначальные издержки в производство. В ассортименте компании ТДО вы найдете восстановленное хлебопекарное оборудование по ценам на 30-50% ниже новых.

Также мы предлагаем воспользоваться услугами проектирования «под ключ» и комплексного оснащения для любых предприятий сегмента HoReCa.

Проектирование под ключ для пекарни – это:

• Подбор восстановленного оборудования по выгодным ценам с гарантией.
• Эффективная расстановка оборудования с учетом норм и требований.
• Помощь в составлении бизнес-плана.
• Консультации по составлению меню.
• Подготовка необходимой документации и сертификатов.
• Рекомендации по раскрутке заведения и подготовке персонала

За годы работы нашей компании мы реализовали множество проектов в сегменте HoReCa и помогли людям открыть свои пекарни или сделать ребрендинг.

При покупке оборудования в нашей компании вы получаете в подарок услугу дизайн-проекта, а также бесплатные консультации и поддержку нашего специалиста.

Тел : 8 (495) 120-9391 доб. 430
Email : unovikov@tdobu.ru

Возврат к списку

Товар добавлен в корзину
С этим товаром дополнительно покупают
Пилы для мяса
Наличие уточняйте у менеджера